马铃薯有多健康？只吃马铃薯可以活下来吗？华盛顿州马铃薯委员会的执行主任克里斯·沃伊特（Chris Voigt）决定一探究竟，于是每天只吃20个土豆，不吃别的，连续坚持了60天。

膳食纤维是不可消化的植物源食物成分。膳食纤维可以在大肠里发酵。食物中的膳食纤维通常被视为对肠道健康有积极作用。

反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）被认为是不健康的。可以在氢化植物油和动物脂肪中找到反式脂肪。通过业界努力和政府立法，现在反式脂肪已大量从马铃薯产品中去除。