绿原酸是（白色）马铃薯中的主要多酚之一。这种咖啡酸酯和奎尼酸酯是具有抗氧化特性的生物活性化合物，有利于血压的轻微降低。人们还在研究作为膳食补充剂的绿原酸的其他生物效应。