Asparaginase is een enzym dat het (vrije) aminozuur asparagine afbreekt. Voor de levensmiddelenindustrie zijn verschillende soorten asparaginase ontwikkeld die kunnen helpen bij het voorkomen van de vorming van acrylamide, een verbinding die in levensmiddelen kan vormen als ze verhit worden en die geclassificeerd is als mogelijk kankerverwekkend.
In vele levensmiddelen - ook in aardappelproducten - kan acrylamide gevormd worden wanneer ze verhit worden op hoge temperatuur. Acrylamide wordt gevormd uit asparagine en reducerende suikers zoals glucose en fructose